【 自然食レシピ 】「玄米ごはん」の炊き方

玄米の選び方

まずは、「玄米選び」からですね。

玄米の「質」

玄米ごはんは、お米を丸ごといただくものなので、やはり、質にはこだわった方がいいでしょう。「質のいいお米」は、少し値段が高くなってしまいますが、たまに炊くものと思い、割り切るといいのではないでしょうか。

無農薬

やはり、一番気になるのは「農薬」や「化学物質」です。これらは、お米の「ぬかや胚芽の部分」にたくさんため込まれてしまっています。丸ごといただく「玄米ごはん」の場合は、それらも一緒に摂り込んでしまうことになるので、できる限り「無農薬」「無化学肥料」「土地などにこだわっているもの」を選んでいけるといいでしょう。

不純物

そして、玄米には「不純物（砂利やネズミの糞など）」が混ざり込んでいることもあると言います。いまは、白米が主流となっているため、「全体を精米するときに、不純物も取り除く」というシステムになっているのだそうです。そのため、白米のついでに玄米を販売しているような場合では、その工程が省かれたままになっており、不純物も入り込んだままになっているようです。やはり、「食用玄米」として販売しているものを購入したほうが安心でしょう。

発芽しない玄米もある!?

本来、玄米は種なので「発芽能力」をもっています。その【 生命力の強さ 】が、私たちのからだに摂り込まれたときに、多大なる生命力にとって代わるのです。

しかし、いまは、「発芽能力をもっていない玄米」が出回っているとも聞きます。これは、籾の乾燥のさせ方などが関わっているそうなのですが、実際のところ「浸水させてみないとわからない」ので、「発芽実験」をしてみるといいでしょう。「水につけて、数日放置する」‥それだけです。本来なら、胚芽部分から芽が伸びていくはずです。

「発芽毒」

「発芽毒」って、聞いたことがありますか？

玄米も、自身の身を護るために「毒素」をもって食べられないようにしているのです。それを「発芽毒」と言います。玄米の場合は「フィチン酸」が有名ですね。

これは、浸水時間を十分に摂ることで、取り除いていくことができるそうです。「玄米」というのは、浸水させると、酵素などの力が働き、「あっ、自分も芽を出していいのかな！」というスイッチが入るのだとか。すると、敵から身を護ることよりも、芽を出していくことの方に力を注ぐようになる＝「毒素」がなくなっていく のだそうです。

なので、玄米ごはんを炊こう！と思ったときには、「浸水」というのが重要になってきます。でも「浸水時間」に関しては、参考資料によってさまざまなんですよね‥　

でも、「浸水時間が短いもの」を食べちゃったからといって、悪いわけではないのだと聞きます。「浸水させていない玄米」は、とても陽性が強い状態なのだそうです。なので、「からだの毒や害になるもの」だけではなく「からだにとって必要なミネラル分」まで、一緒に体外に排出してしまうのだとか。そのため、そういったものを食べ続けることにより、からだのミネラル分が減ってしまったり、さまざまな病気の原因になってしまったりするのだそうです。

むしろ、「からだの解毒」を集中してやりたいときには、「浸水させていない玄米」は、解毒作用が強くなりいいと言います。ただ、やはり、日常的に食するのであれば「浸水させたもの」の方がいいでしょう。

子どもと「玄米ごはん」

「体にいいもの！」は「子どもにも、あげていきたい！」と思いますよね。でも、「玄米ごはん」は「子どもと相性が悪い」とも言われます。食卓に出しても食べないようであれば、無理強いする必要はありません。

また、「玄米ごはん」を、「玄米 焼きおにぎり」や「玄米チャーハン」や「玄米ピザ」に加工すると、意外と食べたりもします。あまり「食べさせなければいけない！」と固く考えすぎずに、楽しく、気楽に取り入れられるといいですね。

「比べてみよう！「玄米菜食」と「糖質制限」～「食事療法」のいろいろ」で紹介しているように、人にはそれぞれ、自分のからだに合った【 食の在り方 】というものがあります。また、その時々で「からだに必要なもの」というのは、随時変化していきます。

また「陰陽の法則」というものありました。「子どもは陽性」－「玄米ごはんも陽性」‥【 陽性同士は反発し合う 】というような関係性もあるようです。ただ、これも、その子やそのタイミングによって変わってくるので、「目の前の子が、食べるかどうか？」で判断していきましょう。

玄米ごはんを炊く

では、実際に「玄米ごはん」を炊いていきましょう！

お米の洗い方

まずは、炊く準備ですね。

まずは、お米の洗い方。お米を洗うときは、ザルを使いましょう。まず「拝み洗い」です。手と手をすり合わせ、お米をすり合わせていきます。精米したものより、プチプチ感があります。お米一粒一粒の衣をはぐようなイメージで、プチプチさせてください。

それを十分に行い、一度すすいだら、今度は、ザルの網目にお米をこすりつけるようにして研ぎます。お米に水がよく浸透できるように、表面を削ります。

そして、一定時間、浸水させていきます。

玄米ごはんの炊き方

ポイントは【 火加減・水加減 】です。
なので、出来れば、お近くで「玄米ごはんの炊き方講座」とかをやっていれば、一度参加してみて「自分の目で見て」覚えていった方がいいでしょう。

しかし、そういった時間的な余裕がない！という場合もあると思うので、ここでは、東城百合子先生の本に載っていた「玄米の美味しい炊き方」を紹介します。

圧力鍋で炊く場合	1、玄米を2～3時間、水に浸けてから炊く。 2、圧力鍋に入れて、玄米1に対して、水1.1～1.2倍の水加減にし、塩を一つまみ入れる。 3、強火にかけて、沸騰し圧力がかかり、おもりが回りだしたら、1分ほどおく。その後、弱火にして25分くらい炊く。 4、火を止めて、10分ほど蒸らす。
土鍋や厚手の鍋で炊く場合	1、玄米は、一晩、水に浸ける。 2、玄米1カップに対して、水1.8カップの水加減で、塩を一つまみ加えて炊く。 3、はじめは強火で、沸騰しはじめて3～4分したら、火を弱めて、水がなくなるまで炊く。 4、プツプツと穴があいてきたら、1～2分強火で炊き、米と米の間に残っている水分を吸収させてやると、ふっくらしたごはんになり、少しキツネ色のおこげができる。 5、火を消して、2分ほどしたら、フタをとって蒸気を抜き、また10分ほど蒸らす。

※「鍋炊き」が、ちょっと分かりづらいですよね。他に、時間的な目安も含めて書いてあるものには、『フタをして、中火にかけ、沸騰したら弱火にして40～60分炊く。15分蒸らす。』と載っていました。

「玄米ごはんの炊き方」は、参考書によっても変わるし、鍋やお米によっても変わってきます。なので、これらは、あくまで「参考程度」にし、あとは「自分で、自分の家のお鍋やお米に合う炊き方」を見つけていきましょう。

「玄米ごはん」

炊きあがったご飯は、美味しくいただきましょう！

残った玄米ごはん

残った「玄米ごはん」ですが、「冷凍する」ことは、あまりおススメしません。「冷凍すると、玄米ごはんの効果が半減してしまう」と言われます。しかし「玄米ごはんを生活に取り入れる」ということに重点をおくならば、慣れるまで冷凍を利用していくのはいいと思います。

また、「電子レンジ」で温め直すことも、出来れば、避けていけるといいでしょう。「電子レンジ」は、食べ物を、分子レベルで摩擦し温めていくものです。そこで出されている「マイクロ波」には賛否両論ありますよね。食べ物自体にも悪影響をもたらしてしまうとも言われます。使用しても、必要最小限にするといいでしょう。

残ったご飯も、「蒸し直す」「炊飯ジャーに入れておく」「チャーハン等に加工する」「冷めたまま食べる」etc. として、上手に食していきましょう。

よく噛んで食べよう！

そして、もう一つ、大切にしてもらいたいのは【 よく噛んで食べること！ 】

よく噛むことで、唾液がたくさん出て、消化がよくなります。また、脳への刺激にもなります。東城先生は、100回嚙むことをすすめていますが、なかなか難しいですよね。

30回でもいいです。でも、30回もなかなか大変なもの‥ そんな時は【「ありがとうございます」を3回言うつもりで噛む 】といいです！ これは、子どもにも教えやすいですよ。

余裕があるときだけでかまわないので、【「ありがとうございます」を3回！】 ぜひ、やってみてください。