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女性(ポイント)

「スパイス」さえ揃えられれば、お家でも簡単に作れるのよ!

スパイスカレーを作ってみよう!

スパイスを揃えよう!

スパイスの購入の仕方

「スパイス」は、いまはスーパーでも売られています。しかし、少量での取り扱いだったり、種類に幅がなかったりしますので、「スパイス専門店」などを利用して購入することをおススメします。近くにそういうお店がなくても、いまはネット環境がいいので、ネットで注文することも出来ますね。

また、そういう専門店だと、すでに「カレー粉」としてのスパイスミックスが出来ていたり、さまざまなカレーのレシピが公開されていたりともするので、手軽に、お家のごはんに取り入れていけると思います。

スパイスのかたち

スパイスには、「ホールスパイス」と「パウダースパイス」があります。

「ホールスパイス」は、粒状のもので、最初に、「テンパリング」といって、油と一緒に熱して油に香りや成分を移します。(‥スパイスの成分は、水よりも油に溶けやすいため、このようにするのだそうです。)

「パウダースパイス」は、すでに粉状にされているもので、風味づけ・色づけに、煮込む段階で加えるものです。パウダーは使いやすいのですが、やはり粉にしてある分、酸化の進みが早いので、密閉をよくし、冷暗所で保管し、早めに使い切りましょう。

「スパイスカレー」を作ってみよう!

家庭で簡単に出来る「基本の部分のレシピ」をご紹介します。あとは、そういった専門店などで公開しているレシピ等を参考にしながら、それぞれのご家庭に合うように、自分なりのレシピにしていってくださいね。

作り方

<野菜カレー>  4人分目安

= 材料 =

(野菜)

玉ねぎ 1個、にんじん 1本、じゃがいも 2個
※ その他、お好みの野菜:ごぼう、大根、さつまいも等

(その他)

しょうが 1片(親指大くらい)、にんにく 1~2片、ホールトマト缶 200g(生のトマト、トマトピューレ等でもOK)、塩 大さじ1/2、砂糖 大さじ1、水 400mℓ(ブイヨンやガラスープでも)、油 (なたね油がおすすめ、太白ごま油やオリーブオイルでもOK)

(ホールスパイス)

カルダモン5粒、グローブ 8粒、シナモン1片5cm位、クミンシード 小さじ1位

(パウダースパイス)

コリアンダー 大さじ2、ターメリック 大さじ1、クミンパウダー 小さじ1、チリパウダー 小さじ1(辛みを控えたい場合は、パプリカパウダーで代用するといい)

= 作り方 =

1、玉ねぎはみじん切り、その他の野菜は、食べやすい大きさに切る。
しょうが・にんにくは、すりおろす。(みじん切りでもいい)

2、油をひき、玉ねぎを炒める。
最初は、強火で、混ぜずにそのままの状態で火を通すといいそうです。
水分が多いので、しばらくは混ぜなくても焦げないですね。

底が色づき始めたら、中火にして、木べらで混ぜながら、あめ色になるまで炒めます。
半分ぐらいの量になったら、OKです!

→ 出来たら、火からおろし、皿に取っておく。

3、鍋に、ホールスパイスと油を入れて、鍋をゆすりながら、中火で炒る。
【 テンパリング 】です。・・スパイスの香りと成分を油に移します。


・・カルダモンやクミンシードがほんのり色づいてきたらOK!

女性(ポイント)

本場では、結構な量の油を使うそうなの! でも、家庭では、大さじ1~2程度の量の感覚でいいと思うわ!

4、しょうがとにんにくを加えて、炒める。さらに、炒めておいた玉ねぎを加える。

5、ホールトマト、水、野菜を加えて煮込み、トマトの酸味をとばす。

6、さらに、パウダースパイスを入れて煮る。
※ パウダースパイスは、とろみづけにもなります。
※ クミンシード以外のホールスパイスは、パウダースパイスを入れる前に取り除いておくといいでしょう。


スパイスの香りがたってきたらOKです!

女性(ポイント)

お肉を入れる場合は、別にお肉を焼いて、きちんと火を通してから、このタイミングで入れるといいみたい!また、事前にヨーグルトなどに漬けこんでおくと、軟らかくなるのよ!!

7、塩と砂糖で味つけをすれば、完成!

☆ 可愛く盛り付けて、出来上がり!!

※ ごはんは、少し硬さがあった方がカレーに合います。白いご飯よりも、「麦ごはん」や「玄米を混ぜたごはん」「雑穀ごはん」等の方がいいですね。

カレーがこんなにも愛される理由

「バランス医学」の観点からみると

「薬食同源」という、中医学(‥「中国医学」「漢方医学」とも言われます。)の言葉があります。ちょっと難しいように感じますが、いま、何かと言われる「薬膳」と同じような考え方です。【 命は食にあり、食誤れば病いたり、食正しければ、病自ずと癒える 】と記され、薬を飲むことと、食べることは同じ という中国に数千年前から伝わる思想なのだそう。

「中医学」というのは、=「バランス医学」だと言います。「栄養のバランス」「体内のバランス」「自然とのバランス」「環境とのバランス」を大切にしながら、病気を診ていき、「薬用植物の効能」を利用してアプローチしていくという医学。

そこでは、病気の分類を、

「理想」
「未病」・・ 症状としては出ていないが、ちょっとしたきっかけで不調を起こす状態。
「病気」・・ 症状として出ている状態。

の3つに分け、「未病」~ 治療の対象になると言います。

女性(腕組み)

私たちの感覚だと、「病気」って表に出てきて初めて考えるものよね‥ でも確かに、表に出てくる前段階での【 からだのバランスの崩れ 】ってあるかもしれないわ‥

じつは、「気圧の変化」とか、「疲れ」とか、【 ちょっとしたきっかけで起こる不調 】というのは、そういう「からだの中でのバランスの崩れ」の現れなのです。

「いまの社会」は、そういう、見えないところに起きているバランスの崩れというものが、たくさんあるように感じませんか? そう考えると、【 社会自体が「未病」の状態 】なのかもしれませんよね‥

自然とのバランス

「カレー」のような料理が、日本でも、世界でも、こんなに好まれ、親しまれているのには、「スパイスの効能」というのが大きいのでしょうね。

この【 いろいろなバランスが崩れている社会 】で暮らしている私たちのからだは、自ずと、そういう「自然のパワー」を欲しているのかもしれません。

スパイスも、生薬も、漢方も、アロマも、ハーブも、・・元をただすと、みな同じ「薬用植物」です。それらが、それぞれの国や地域で、そこの伝統や文化と合わさりながら、さまざまな形になって、発展し、伝えられてきたもの。そんなふうに、昔の人々の暮らしは、自然と上手に調和していました。

それがいつからか、「経済の発展」という言葉とともに、「自然環境」というものが二の次にされ、それに伴い、私たちのからだもバランスが崩れるようになってしまった‥

だからこそ、いま一度、【 自然とのバランス 】というものも、大切にしていかなければいけないのでしょうね。・・【 スパイスカレーの効能や歴史 】から、そんなことも感じてしまいました。

男の子(まる)

すごいね、スパイスカレー! ママにつくってもらおう!